35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民(cūnmín)小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂